CERVESA MASCLONIC

Definició de la cervesa

A grans trets, la cervesa podem definir-la com una beguda alcohòlica, de gust amarg, produïda per la fermentació d’ordi en aigua i aromatitzada amb llúpol. Té moltes variants i matisos deguts a les diferents formes de fabricació i als ingredients utilitzats. El seu color també es  variable, des del groc or al negre, i presenta un gruix variable d’escuma. La seva graduació alcohòlica està normalment entre el 3 i el 9% vol.

La definició legal de la cervesa és la publicada al BOE i, segons el Reial Decret 53/1995, de 20 de gener de 1995, del Ministeri de la Presidència, pel que s’aprova la Reglamentació tècnic-sanitària per a l’elaboració, circulació i comerç de cervesa i malt líquid, “la cervesa  és la beguda resultant de la fermentació alcohòlica, mitjançant llevat seleccionat, d’un most procedent de malt d’ordi, sol o barrejat amb altres productes amilacis transformables en sucres per digestió enzimàtica (malt d’altres cereals, grans crus que continguin fècules, així com sucres i fècules, sempre que aquestes substàncies no excedeixin del 50 per 100 en massa de la matèria prima utilitzada), addicionat amb llúpol i/o els seus derivats i sotmès a un procés de cocció...”.
 
Podríem afegir una altra definició, i és la de la cervesa artesana. Segons el GECAN¹, “la cervesa  artesana es una cervesa viva, i per tant, amb presència de llevat viu (visible o no).
 

La cervesa artesana es una cervesa sense pasteuritzar, i per tant, natural. El procés artesà ha de ser un procés ‘tot gra’ que parteixi del gra (maltejat o no). No s’admetrà l’ús d’additius ni coadjuvants tecnològics (antioxidants, conservants, colorants, estabilitzants, etc) sintètics. En algunes varietats la seva composició pot incloure també altres matèries primeres naturals per aromatitzar-les (sucres, espècies, fruites, etc). “


 

Ingredients de la cervesa
 

Els components bàsics de la cervesa són quatre: malt, aigua, llúpol i llevat. Existeixen altres ingredients que es fan servir principalment per a donar un caràcter especial a la cervesa, com la mel, la farigola, etc. , sobretot els fan servir les microcerveseries. Les cerveseres industrials fan servir estabilitzadors, clarificants i altres additius, però en general encara es respecta la Llei de la puresa alemanya de 1516, de la que hem parlat en l’apartat 1.2. “ Història de la cervesa”.

Preparació de la cervesa

(Feu click a la imatge per a obrir l'enllaç).







Tipus de cervesa

(Feu click a la imatge per a obrir l'enllaç).






La química en la producció de cervesa

(Feu click a la imatge per a obrir l'enllaç).