LLÚPOL

La principal funció del llúpol és la d'introduir amargor en la cervesa.  Humulus Lupulus, pertany a la família del Cànem (CANNABINACEAE) de l’ordre de les URTICÀCIES (URTICACEAE).
 
Es tracta d’una planta perenne trepadora de la que només s’utilitzen les flors de la planta femenina. Aquestes flors són les que donen a la cervesa la seva amargor i part del gust i l’aroma. A més, té propietats conservants i antioxidants. El principi actiu que principalment aporta aquestes característiques és la Llupolina (Fig.26).
 
En el seu estat natural, el llúpol creix emparrat en un sistema de cables d’una alçada de 6 metres, i floreix a l’estiu. Les flors del llúpol es separen de la resta de la planta i es deixen assecar. Un cop assecades s’han de conservar en llocs secs i a baixa temperatura.

 
 
 
 
 

El 99,5% de la producció de llúpol s’utilitza a la indústria cervesera, i el 0,5% restant a la industria farmacèutica.

 
PRESENTACIONS:

El llúpol es presenta de diverses formes. De forma general, els elaboradors de cervesa no solen presentar cap mena d'unanimitat pel que fa a la forma més adient. De fet, segons la finalitat desitjada, convé més una forma o una altra.
 

Llúpol fresc i envasat al buit;  en "plugs", on el llúpol ha estat dessecat i comprimit; en pèl·lets, llúpol assecat i reduït a pols, que es compacta en forma de barretes; i per últim els extractes o essències que es fan servir per afegir amargor.